14cmのキッチンナイフと17cmの三徳包丁を研いだのでメモ。

今回は、スエヒロ（#3000）、キング仕上砥石（#6000）の順に切り刃を研いで、
最後は、スエヒロ（#3000）で小刃付けして終了。

キッチンナイフは糸刃以上、小刃未満の欠けがあって、
それを消すために短い間隔で研ぎたかったのと、
三徳包丁はマグロの柵を切った時に少々不満があったので。

やっぱ、恵比寿（#4000）を挟まなかったのが良くなかったのか、
キング仕上砥石だけではスエヒロ（#3000）のキズを消し切れなかった。
あと、こんなに小さな欠けも取りきれなかった。
それくらい擦り減らすことなく研ぎ直すことができているので、
これはこれで良いことではあるんだけど。

次で、欠けは消えるとは思うけど、
恵比寿を挟んだり、裏と面で研ぎ方を変えるくらいのことはしてみようと思う。

おしまい。