14cmのキッチンナイフを研いだのでメモ。

小刃の厚さの範囲内ではあるんだけど、
刃線の凹みが気になるので、小刃の厚さが足りない（糸刃？）と思って、
包丁を研ぎ直すことにした。

まずは、紫陽花（#1200）で整地して、
吉野（#2000）と恵比寿（#4000）で研ぎ傷を消して、
恵比寿の面直しして刃付けして、
再度、面直しして小刃付けして作業を完了。
最初に耐水ペーパーで磨いたけど、以降の作業では、
腹まで傷が入っていなければ気にしない方向で。

今回も吉野・恵比寿は真っ黒になるように研いで、
その状態で切り刃を研いで鏡面に近づけた。
前回から使用している面直し砥石（スエヒロのSS-1）は、
硬い砥石だと効率が悪いんだけど、
荒砥石（200番前後）で、対象となる砥石と面直し砥石に対して共摺をしてからだと、
それなりに機能したので、今後はこのやり方で対応しようと思う。

コピー用紙を試し切りした限りでは、そこそこ切れる刃がついたと思う。
前回はよく切れるけど耐久力に欠けたので、
小刃を厚くした結果が、切れ味に反映されたんだと思われる。
食材を切れ味に関しては、長ネギは良い感じだし、
多少、ネバネバ成分があると刃が滑る気がした。
刺身の柵もそれなりに切れたので良かったと思う。
ちょっとだけ滑る感じがしたので、もう少し追求する方針で。

表の顎側（2枚目）は見ての通り、厚めの小刃を付けてる。
これでも耐久力に欠けるなら、角度を見直す方針で。
 

裏は紫陽花で刃を薄めたので、刃境辺りまで研ぎ傷が確認できる。

顎の付近は特にわかりやすく研ぎ傷が残ってる。

今回の包丁研ぎの翌日に、
スエヒロの極妙修正砥石と、名倉砥石（#180 / #300）が届いたので、
次からはこれらを使って、作業を効率化する予定。
紫陽花の面直しは簡単なんだけど、吉野と恵比寿に関しては納得していないので。

おしまい。