今日の包丁研ぎ

14cmのキッチンナイフを研いだのでメモ。

薬味を刻むくらいにしか使っていないんだけど、
それでも、小刃の線が途切れ途切れになるのが気になって、
包丁を研ぎ直すことにした。

いつも通り、紫陽花（#1200）で軽くカエリを出して、
吉野（#2000）と恵比寿（#4000）で研ぎ傷を消して、
恵比寿が目詰まりしたら切り刃の研磨に徹して、
恵比寿の面直しして刃付け・小刃付けして作業を完了。

目詰まりした仕上げ砥石は研削力が落ちるので、
切り刃の面を感じながら長めにストロークすると良く光る。
刃付けの後に軽くバリを取って、
それから小刃付けして、再度バリを取った。

面直し砥石（スエヒロのSS-1）の感想としては、
1000番台までは機能するけど、
2000番以降の仕上げ砥石には工夫が必要という印象。
名倉砥石（#180 / #300）を導入して、
面直し砥石と対象となる砥石に擦り付けて、
それから面直しをしてみたけど、狙った効果が得られなかった。
というのも、名倉砥石から砥粒が出なくて、
どちらかというと面直し砥石のように強固な印象。
結局、水平君（#100）で軽く砥石を擦って、
水平君の砥粒が乗った状態で面直し砥石を使用するのが効果的だった気がする。
名倉砥石の評価は、もう少し使ってからかな。

コピー用紙を試し切りした限りでは、
刃の掛かりについてはそこそこだったと思う。
これは、念入りに小刃付けしたからだと思う。
一方で、前回よりは抵抗感は小さくなった気がする。
長ネギを刻んでも、刺身を切っても問題ない感じ。
軽くレンチンしたかぼちゃも切ってみたけど、
現時点では刃線に影響はなさそうなので、
狙った通りの耐久性と切れ味が得られてると思う。
理想的には白菜もザクザク切れて欲しいけど、
身の詰まってる白い部分を切るにはちょっと心許ないかな。

表は、砥石の当たっている範囲が狭いので、
もう少し研ぎ傷が残るように研いだ方が良いのかも？