今日の包丁研ぎ

14cmのキッチンナイフと17cmの三徳包丁（タダフサ）を研いだのでメモ。

先々週くらいに研いだのかな。
長ネギを刻んでて、そろそろかなって思ったので研ぎ直した。

キッチンナイフは、
こないだ買った葵の#800で切り刃を研いで、
吉野（#2000）と恵比寿（#4000）を使って刃金の研ぎ傷を消して、
面直しを行なって、吉野、恵比寿の順に小刃付けを行なった。
三徳包丁は、吉野から切り刃を研いで、
あとはキッチンナイフと同じように小刃付けを行なった。

キッチンナイフの試し切りは、
コピー用紙だと、食い付きは前回の#8000を使った時よりは劣るかな。
でも、引っ掛かりもなく、研ぐ前よりも軽い力で切ることができた。
長ネギは、とにかく軽い力で薄く刻むことができた。
最近は、おでんを作ることが多いので、
大根の皮剥きだったり、こんにゃくの切り分けも良い感じ。
比較的厚いこんにゃくも、ギコギコせずに切れるので問題ないと思う。
三徳包丁の試し切りは、
コピー用紙の袈裟斬りも問題なし。
大根を切る場合も、キッチンナイフより切れる気がする。
同じように研いでもこっちの方が刃の進みが良い気がする。
あと、切り抜けもこっち。
こんにゃくに隠し包丁を入れるにしても、
こっちの方が軽い力で刃が入ると思う。

今回、初めて使った葵の#800の感想だけど、
これはイメージ通り硬いなっていう印象。
まだ、使い始めたばっかりなので、面直しするにしても硬さを感じた。
紫陽花（#1200）の方が泥が出るし、万人向きだと思う。
こっちは、上手に使いこなせていないので泥が出にくい印象。
もしかしたら、包丁の素材と相性が良くないのかも？
ただ、整地を目的に買ったので、この硬さだったり平面維持に関しては期待通り。
どうにかして切っ先付近をムラなく研げるの目標に、
上手に使いこなせるようになりたい。

キッチンナイフ
表は、恵比寿でも鏡面に近い感じの小刃が付いてる。