14cmのキッチンナイフ（モリブデンバナジウム）を研いだのでメモ。

こっちの包丁は、キング仕上砥石（#6000）を使ってなかったので。

今回は、アゴ側の刃線を少しだけ修正。

吉野（#2000）、スエヒロ（#3000）、恵比寿（#4000）、キング仕上砥石の順に切り刃を研いで、
最後は、恵比寿で小刃付けして終了。
耐水ペーパーをかけたくならないように気をつけて研いだ。

結構、番手を刻んで研いだので、
アゴから切先まで研ぐ過程でシャリシャリする感じは取れた。
恵比寿の時点で鏡面に近づいて、キング仕上砥石を使い終わる頃には良い感じ。

反省すべきところがあるとすれば、
高番手になるほど刃線側しか砥石に当たっていない点。
刃境より刃線側が満遍なく鏡面に近づくように、
微妙に角度を動かしながら研げるようになりたい。

切れ味に関しては、コピー用紙を切った時にもう少し軽い方が良いと思う。
スエヒロ（#3000）で小刃付けすると、なぜか良い感じになる。
恵比寿を使う場合は、何かまだ工夫だったり力加減が良くない気がする。
（もしかしたら、包丁との相性かも知れないけど。）

おしまい。